Per la zuppa:
Soffriggere le erbe aromatiche:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungere i porri e il sedano e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Preparare le verdure:
Aggiungere la carota a cubetti, il peperone rosso, le zucchine e le patate.
Mescolare bene per amalgamare tutte le verdure.
Condire e cuocere a fuoco lento:
Aggiungere l’aglio tritato, il peperoncino (se utilizzato), il sale, il pepe nero e il timo nella casseruola.
Mescolare bene.
Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare sobbollire le verdure per 5-7 minuti per farle sprigionare i loro sapori.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento:
Versare il brodo vegetale e portare la zuppa a ebollizione delicata.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
Per i crostini:
Preparare i crostini: