Step 1
Taglia la carne a cubotti, senza eliminare il grasso e il tessuto connettivo, affinché in cottura resti morbida succulenta 1.
Step 2
Passa i tocchetti di carne nella farina, poi rimuovi quella in eccesso con l’ausilio di un colino 2.
Step 3
Versa un filo generoso di olio in una padella, lascialo scaldare e unisci il manzo 3.
Step 4
Fallo rosolare per bene su tutti i lati, mescolando per qualche minuto, quindi rimuovilo e tienilo da parte in una ciotola 4.
Step 5
Pulisci la padella, poi versa altro olio e, quando sarà caldo, aggiungi cipolle, sedano e carote tritati 5.
Step 6
Mescola e lascia appassire dolcemente le verdure e, quando saranno morbide e traslucide, unisci nuovamente i bocconcini di manzo 6.
Step 7
Amalgama il tutto per insaporire la carne con il soffritto, quindi sfuma con il vino rosso 7 e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
Step 8
Regola di sale e pepe, quindi versa circa 700 ml di brodo di carne bollente 8.
