1. Preparare i cupcake:
preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere uno stampo per muffin o una teglia per mini crostate.
In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo e mescolare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente l’acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto liscio.
Rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata, impastare delicatamente, quindi dividerlo in 6-8 porzioni.
Premere il composto negli stampi per crostate, assicurandosi che i bordi siano uniformi. Bucherellare il fondo di ogni guscio di torta con una forchetta.
Prima di infornare, metteteli in frigorifero per circa 15 minuti per farli raffreddare.
Cuocete in forno preriscaldato per 15-18 minuti o fino a quando la base non sarà dorata. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
2. Preparate la copertura al cioccolato bianco:
mettete il cioccolato bianco tritato in una ciotola resistente al calore.
Scaldate la panna in un pentolino a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire.
Versate la panna calda sul cioccolato bianco e lasciatelo sciogliere per 1-2 minuti. Quindi sbattete con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto non sarà liscio.
Mescolare l’estratto di vaniglia con il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente il ripieno prima di versarlo nelle crostatine raffreddate.
3. Preparare il ripieno di lamponi:
