Preparate le zucchine:
tagliatele a fettine sottili.
Disponetele su un piatto da portata, cospargetele di sale su entrambi i lati e lasciatele riposare per circa 15 minuti per farle perdere l’umidità.
Cuocere le cipolle e i funghi:
mentre le zucchine riposano, tritare finemente la cipolla.
Scaldare un po’ di olio vegetale in una padella e soffriggere le cipolle fino a doratura.
Tritare i funghi e aggiungerli alla padella con le cipolle, cuocendoli fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche altro minuto fino a quando non saranno ben amalgamati.
Preparare il composto di formaggio:
