Preparo la parmigiana quando ho voglia di qualcosa di leggero, cremoso e senza sugo: si prepara a strati con zucchine e formaggio e finisce sempre in fretta.

Lavate e mondate le zucchine. Con una mandolina (o un coltello affilato), tagliatele a fette nel senso della lunghezza, circa 2 mm di spessore.

Salateli leggermente e lasciateli riposare per qualche minuto per fargli perdere l’acqua.

Asciugateli con carta assorbente.

Preparare la padella

Ungere il fondo di una teglia (circa 21×21 cm o simile) con un filo di olio extravergine di oliva.

Costruire gli strati

Preparare un primo strato con le fette di zucchine.

Aggiungete qualche fetta di prosciutto cotto, qualche pezzetto di scamorza o galbanino e una spolverata di parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Completare sempre con zucchine e una generosa spolverata di Parmigiano.

Cucina