Ingredienti
POMODORI PER SALSA
2 kg
BASILICO FRESCO
q.b.
Come preparare la passata di pomodoro
Fase 1
: Lavare accuratamente i pomodori, pelarli, rimuovere il picciolo e scartare quelli danneggiati. Quindi tagliarli a metà o a pezzi, a seconda della loro dimensione.
Fase 2:
Spremete delicatamente ogni metà, raccogliendo i semi e il liquido di cottura in un barattolo di vetro; potrete riutilizzarli per aromatizzare il pane raffermo o per preparare bruschette e friselle.
Fase 3:
Trasferisci i pomodori in una pentola dal fondo spesso e cuoci a fuoco vivo per circa 30 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchino. Nel frattempo, sterilizza i barattoli di vetro immergendoli in una pentola di acqua bollente per circa 10 minuti.
Fase 4
Dopo 30 minuti, trasferite i pomodori in un passaverdure 4, scegliendo una maglia fine se preferite una purea molto fine, oppure una maglia media se preferite una purea più rustica.
Fase 5:
Al termine di questa fase, dovreste ottenere una salsa liscia e non troppo liquida; in caso contrario, rimettetela sul fuoco per qualche minuto. Quindi assaggiate la passata e, se vi sembra leggermente acida, aggiungete un pizzico di bicarbonato: un trucco utile per esaltarne il sapore.
Fase 6:
Una volta pronti i barattoli, scolateli e asciugateli bene. Posizionate una foglia di basilico sul fondo e, usando un imbuto, riempiteli con la salsa, lasciando 2 cm di spazio libero per garantire il vuoto.
Fase 7
A questo punto, mettete i barattoli in una pentola, separandoli con un canovaccio per evitare che si rompano se dovessero urtarsi tra loro. 7. Copriteli completamente con acqua e fate cuocere per 40 minuti dal punto di ebollizione.
Fase 8:
Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. Una volta completamente raffreddati, verificate che il coperchio sia correttamente pressurizzato premendo l’8 centrale: se non sentite un “clic”, il vuoto si è formato correttamente.
