Preparazione della Ganache al Cioccolato
Passaggio 9: Riscaldare la Panna Versare la panna in un pentolino e scaldare a fuoco medio-basso finché non inizia a sobbollire. Si formeranno delle piccole bollicine lungo i bordi, ma non farla bollire completamente perché potrebbe rompersi.
Passaggio 10: Preparare il Cioccolato Mentre la panna si scalda, tritare il cioccolato in piccoli pezzi uniformi per uno scioglimento uniforme. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore, assicurandosi che la ciotola sia completamente asciutta per evitare che il cioccolato si attacchi.
Passaggio 11: Preparare la Ganache Versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 2-3 minuti senza mescolare. Questo permette al calore di sciogliere delicatamente il cioccolato. Dopo il tempo di riposo, mescolare delicatamente dal centro verso l’esterno fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Passaggio 12: Completare la Ganache Aggiungere la piccola quantità di burro alla ganache e mescolare fino a completo assorbimento. Il burro aggiunge ulteriore corposità e dona alla ganache una splendida lucentezza. La ganache pronta deve essere liscia, lucida e ricoprire il dorso di un cucchiaio.
