La passata di pomodoro è una delle conserve fatte in casa più amate della tradizione italiana, tipica in particolare del sud Italia. Come i pomodori pelati, viene solitamente preparata a fine estate, quando sono disponibili pomodori succosi e saporiti, e conservata in dispensa per essere utilizzata nei mesi successivi. La sua preparazione è semplicissima: basta seguire pochi semplici passaggi per ottenere una confettura deliziosa e cremosa, perfetta per sughi saporiti, pasta cremosa e tante altre ricette.
Esistono molti modi per preparare la passata di pomodoro fatta in casa, e ogni famiglia ha la sua versione: alcuni, come noi, aggiungono solo foglie di basilico fresco; altri preferiscono esaltare il sapore dei pomodori con cipolla, aglio o altre erbe aromatiche; alcuni usano il metodo a crudo; altri ancora optano per la doppia cottura. Qualunque sia la ricetta, uno dei passaggi fondamentali è l’utilizzo del passaverdure, che sbuccia i pomodori rendendo la polpa fine e cremosa.
Per garantirne la conservazione a lungo termine, la passata deve essere travasata in barattoli di vetro sterilizzati. Una volta riempiti, vengono pastorizzati: vengono immersi in una pentola d’acqua e cotti per 35-40 minuti dall’ebollizione. Questo crea il vuoto, necessario per garantire una corretta conservazione ed evitare potenziali rischi per la salute.
Non sottovalutate la scelta della varietà di pomodoro: le più adatte a questa preparazione sono le varietà cosiddette “da conserva” o “da salsa”, come il San Marzano, il ramato, il Romano allungato o i pomodorini, che conferiscono alla passata un sapore dolce e delicato. Qualunque sia la tipologia scelta, per un risultato impeccabile, i pomodori devono essere perfettamente maturi, interi, sodi, senza ammaccature e, se possibile, biologici.
Scopri la nostra ricetta facile e sicura per preparare una deliziosa passata di pomodoro fatta in casa: una volta pronta, puoi conservarla in dispensa per diversi mesi e utilizzarla ogni volta che ne hai bisogno per preparare un gustoso sugo per pasta, risotto o lasagna.
