Ingredienti:
3 zucchine, tagliate a metà e sbucciate
Olio d’oliva (per spennellare)
Sale, paprika, aglio in polvere (a piacere)
Per il ripieno:
1 cipolla tritata
Olio d’oliva (per soffriggere)
2 spicchi d’aglio tritati
1/2 peperone giallo tritato
1/2 peperone arancione tritato
Spinaci tritati
400 g di funghi tritati
50 g di burro
100 g di formaggio grattugiato (più un po’ per guarnire)
Parmigiano grattugiato (per guarnire)
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di maionese
1 spicchio d’aglio tritato
1 cetriolo grattugiato
Aneto tritato
Sale e pepe (a piacere)
Fiocchi di peperoncino (a piacere)
Istruzioni:
Preparare le zucchine:
preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
Tagliare le zucchine a metà e sbucciarle.
Praticare delle incisioni nelle zucchine e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare le metà di zucchine con olio d’oliva e condire con sale, paprika e aglio in polvere. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti.
Preparare il ripieno:
mentre le zucchine cuociono, scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Rosolare la cipolla tritata per 3-4 minuti fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere i peperoni gialli e arancioni tritati e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Condire con sale, paprika e aglio in polvere.
