Aggiungere gli spinaci tritati e soffriggere per 2 minuti, finché non saranno appassiti. Trasferire il composto in una ciotola.
Nella stessa padella, sciogliere 50 g di burro e aggiungere i funghi tritati. Rosolare per 3-4 minuti.
Condire con sale e continuare a soffriggere per altri 2-3 minuti, finché i funghi non saranno teneri.
Aggiungere i funghi cotti al composto di verdure nella ciotola.
Grattugiare 100 g di formaggio e mescolarlo bene con il composto di verdure.
Assemblare e infornare:
Schiacciare la polpa delle zucchine rimossa in precedenza e aggiungerla al composto di ripieno.
Togliere le zucchine dal forno e farcirle con il ripieno preparato.
Cospargere la superficie con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200 °C per altri 20 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e spumeggiante.
Preparare la salsa:
In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di maionese, aglio tritato, cetriolo grattugiato e aneto tritato.
Condire con sale, pepe e peperoncino in fiocchi a piacere.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Servire:
Una volta cotte le zucchine ripiene, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente. Servite le zucchine ripiene calde, condite con la salsa cremosa all’aglio e aneto a parte.