Procedimento
Preparare le mandorle (5 minuti)
Trita grossolanamente le mandorle in un robot da cucina. Non devono diventare farina: il segreto è lasciare la granella un po’ irregolare, così durante la cottura rilasceranno i loro oli naturali e manterranno la torta morbida e umida.Montare le uova con l’eritritolo (5-6 minuti)
In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’eritritolo (o zucchero) fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, quasi spumoso. Questo passaggio è fondamentale per dare leggerezza alla torta.Unire gli ingredienti (3-4 minuti)
Aggiungi le mandorle tritate al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Poi incorpora la farina integrale e il lievito setacciati. L’impasto deve restare soffice e ben amalgamato.Preparare lo stampo (2 minuti)
Rivesti uno stampo da 20 cm con carta forno o imburralo leggermente. Versa l’impasto e livellalo, dando qualche piccolo colpetto allo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria.Cottura (40 minuti)
Inforna a 180°C in forno statico per circa 40 minuti. Non aprire lo sportello nei primi 30 minuti per evitare che la torta si sgonfi. Fai la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.Raffreddamento e decorazione (20 minuti)
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 20 minuti, poi sformala e adagiala su un piatto da portata. Spolvera con zucchero a velo per completare.
Consigli e varianti
Aromi: aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata per una nota fresca.
Golosa: puoi inserire gocce di cioccolato nell’impasto.
Rustica: sostituisci parte delle mandorle con nocciole o pistacchi per un gusto diverso.
- Aggiungere 2 cucchiai di latte o yogurt all’impasto → più cremosità.
Questa torta alle mandorle è perfetta per la colazione, accompagnata da una tazza di caffè o di tè, ma anche come dolce di fine pasto leggero e raffinato. Una ricetta semplice, ma dal sapore che resta impresso.
