Aggiungere il sale, il lievito e l’acqua. Versare il latte, quindi aggiungere l’acqua e la farina. Impastare gli ingredienti con le mani (o con una spatola) e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio. Condire con un filo d’olio d’oliva, coprire e lasciare lievitare l’impasto per 30 minuti-un’ora, o fino al raddoppio del volume. Dividere l’impasto in otto pezzi. Dare a ogni pezzo la forma di una palla.
Disponete l’impasto su una superficie leggermente infarinata, quindi stendetelo fino a formare un disco. Trasferite l’impasto steso in una casseruola a fuoco medio. Cuocete il pane azzimo a fuoco medio, quindi giratelo e continuate la cottura fino a completa cottura. Una volta cotto, trasferite il pane azzimo su un piatto.
Spennellate la pagnotta con burro fuso prima di adagiarvi sopra la successiva. Servite la piadina come contorno con un curry piccante o usatela per preparare i gyros di pollo! Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni. (Potete anche conservare l’impasto crudo in frigorifero per circa 3 giorni.) In alternativa, le palline di impasto possono essere congelate fino a 3 mesi.
