Aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua: rompere il tuorlo d’uovo, aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e impastare velocemente. Se l’impasto non è appiccicoso, aggiungere un altro cucchiaio d’acqua.
Raffreddamento: formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la cottura: stendere l’impasto freddo fino a uno spessore di circa 3-4 mm, trasferirlo nella teglia e cuocere a 180°C per 15-20 minuti (il tempo può variare a seconda della ricetta finale).
Suggerimenti per servire e conservare:
è meglio consumare gli shortbread il giorno stesso, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.
È possibile preparare in anticipo la base per crostate o biscotti e congelarli: si manterranno freschi fino a 2 mesi.
Per evitare che l’impasto si gonfi durante la cottura, è consigliabile appesantirlo con palline di ceramica o fagioli.
Varianti:
Salato: oltre allo zucchero a velo, puoi aggiungere erbe aromatiche (ad esempio timo, origano) o formaggio grattugiato (parmigiano, cheddar) per creare una pasta perfetta per torte salate.
Senza glutine: sostituire la farina di frumento con una miscela 1:1 di farina di riso e mais, aggiungendo un cucchiaio di semi di lino macinati come legante.
Con guarnizioni: per la versione dolce, puoi aggiungere un po’ di estratto di vaniglia, scorza di limone o cannella per un sapore più pronunciato.
FAQ:
1. Posso usare la margarina al posto del burro?
Sì, ma il burro conferisce un sapore migliore e una consistenza friabile. La margarina può rendere la torta più grassa e meno tenera.
2. Cosa fare se l’impasto si attacca alle mani?
Aggiungere un po’ di farina e lasciarle raffreddare di nuovo per qualche minuto. L’impasto freddo è più facile da stendere.
3. È possibile congelare l’impasto crudo?
Sì! Basta avvolgerlo in un foglio di alluminio e conservarlo nel congelatore fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero prima dell’uso.
4. L’impasto deve essere sempre refrigerato?
Assolutamente sì: è un passaggio importante che impedisce all’impasto di restringersi durante la cottura e ne migliora la struttura.
Se vuoi, posso anche creare una versione PDF o infografica di questa ricetta: fammi sapere!
