Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano
IngredientiRiso Carnaroli o Arborio: 320 gZucchine medie: 2 (circa 300-350 g totali)Cipolla bianca piccola: 1/2, tritata finementeVino bianco secco: 80 mlBrodo vegetale caldo: circa 1 litro (o quanto basta)Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiaiBurro freddo: 20 gParmigiano Reggiano grattugiato: 50 g (e altro per servire)Sale fino: q.b.Pepe nero macinato fresco: q.b.Foglioline di basilico fresco: per guarnire