Scaldare il latte a fuoco basso in una pentola capiente. Attendere che raggiunga la temperatura di 34°C.
Spegnete il fuoco e versate nel latte il succo di limone e le gocce di caglio. Mescolare bene.
Coprire la padella e attendere 5-10 minuti affinché il latte si separi in due parti. La cagliata deve avere la consistenza del flan.
Tagliare la cagliata a quadrati.
Riaccendete il fuoco e alzate la temperatura a 40°C.
Usando un cucchiaio forato, raccogli con cura il latte cagliato in un setaccio. Scolare bene premendo delicatamente su di esso.
Una volta che il latte cagliato avrà preso consistenza, strizzatelo tra le mani per farlo scolare il più possibile.
Mettere il latte cagliato in una ciotola per un minuto nel microonde alla massima potenza.
Versare il siero in eccesso e impastare nuovamente la palla.
Rimettilo nel microonde per 30 secondi, e così via, finché non avrà la consistenza della pasta da modellare.
Resta solo da modellare la mozzarella nella forma desiderata.