Procedimento
Preparare le melanzane: Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Incidere la polpa: Incidere la polpa con un coltello per creare una reticella.
Scolare: Cospargere di sale la superficie e disporre le melanzane su una griglia, con la polpa rivolta verso il basso. Lasciarle scolare per 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Preriscaldare il forno: Asciugare le melanzane con carta assorbente e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti.
Svuotare le melanzane: Togliere le melanzane dal forno e scavare la polpa con un cucchiaio. Lasciare un piccolo bordo e non forare la buccia.
Friggere gli ingredienti: Scaldare un filo d’olio in una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Aggiungere la polpa di melanzane: quando i pomodorini si saranno ristretti, aggiungere la polpa di melanzane, condire con sale e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Aggiungere il basilico: togliere la padella dal fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
Preparare il pangrattato: macinare il pangrattato vecchio in un robot da cucina.
Unire gli ingredienti: mettere il pangrattato in una ciotola, aggiungere la ricotta salata grattugiata e mescolare bene.
Preparare le melanzane: mettere una foglia di basilico tritata finemente sul fondo di ogni melanzana.
Farcire le melanzane: distribuire la polpa morbida di melanzane e i pomodorini sopra le melanzane.
Coprire: ricoprire il ripieno con il pangrattato mescolato alla ricotta.
Preparazione finale: cuocere la pirofila in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, fino a quando non si forma una crosticina dorata. Servire: togliere le melanzane dal forno e lasciarle riposare per 5 minuti. Trasferire su un piatto da portata e servire tiepide o a temperatura ambiente.
Note
È possibile adattare la ricetta con ingredienti a scelta, come formaggio a cubetti o altre verdure.
Le melanzane possono essere servite con pane tostato per un delizioso piatto unico.
Buon appetito!