Indicato per ingredienti standard, cotti e porzionati. La quantità può variare a seconda del tipo di mozzarella e pangrattato utilizzati.
Ingredienti Per le melanzane:
2
melanzane di medie dimensioni (circa 500 g ciascuna)
1 cucchiaio di sale grosso (per l’ammollo)
3 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di erbe fresche tritate (ad esempio basilico, prezzemolo, timo)
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di pepe (facoltativo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la salsa:
150/200 g di passata di pomodoro naturale
1 spicchio d’aglio tritato
Basilico
Sale a piacere
Per il ripieno:
100 g di mozzarella chiara grattugiata (o a cubetti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di parmigiano (integrale)
Preparazione
• Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
• Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette uguali di circa 1 cm di spessore.
• Immergere le fette di melanzane in una soluzione di acqua salata (1 cucchiaio colmo per litro) per circa 10-15 minuti.
Questo passaggio riduce il sapore amarognolo naturale delle verdure e rimuove il liquido in eccesso.
• Nel frattempo, preparate il condimento: in una ciotola, mescolate 3 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di erbe fresche tritate (come prezzemolo e basilico), 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di pepe e un pizzico di sale.
• Scolate le melanzane e asciugatele bene con carta assorbente o un panno pulito.
• Spennellare ogni fetta di melanzana su entrambi i lati con 3 cucchiai di olio vegetale e il mix di spezie preparato in precedenza.
• Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con un secondo foglio di carta da forno e cuocere per 30 minuti.
• Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotola, mescolate 150-200 g di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio tritato, basilico e sale a piacere. Frullate fino a ottenere una purea liscia.
Ungere leggermente uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm.
Disporre le fette di melanzane cotte nella teglia, sovrapponendole leggermente per creare un motivo regolare.
Versare la salsa di pomodoro condita sulle fette di melanzane.
Cospargere con 100 g di mozzarella grattugiata magra e distribuire bene.
Condire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cospargere con 3 cucchiai di pangrattato integrale e 1 cucchiaio di parmigiano per ottenere una superficie croccante.
Cuocere per altri 15 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
• Lasciare riposare per almeno 5 minuti prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi e stabilizzare la consistenza.
Questo piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra la tradizione mediterranea e i moderni criteri nutrizionali. È una preparazione semplice e pratica, adatta a tutte le stagioni e a tutti i regimi alimentari. Grazie al basso contenuto calorico per porzione, all’elevato contenuto di fibre e al ridotto contenuto di grassi saturi, il gratin di melanzane al forno può essere un’aggiunta regolare a una dieta mirata al benessere metabolico, alla perdita di peso o a scopi antinfiammatori.
