Preparazione
Pelare e togliere i semi dai pomodori. Tritarne il più possibile e pestarli.
In una casseruola capiente, scaldate l’olio con l’aglio tritato finemente. È importante tritarlo il più finemente possibile, proprio come la cipolla.
Rosolare l’aglio nell’olio fino a farlo dorare. Aggiungere poi la cipolla tritata finemente, la più piccola possibile (ma non usare un tritatutto perché perde molta acqua e il sugo non avrà lo stesso sapore).
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete i pomodori tritati e fate cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto, finché i pomodori non saranno caldi.
Quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete l’origano, il sale, lo zucchero e il basilico tritato con le mani. Lasciate soffriggere i pomodori a fuoco lento per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Coprite, assicurandovi che siano completamente coperti. Vogliamo che il pomodoro sia freddo e che l’acqua evapori contemporaneamente in modo da ottenere una salsa di pomodoro densa.
Trascorso questo tempo, la salsa di pomodoro sarà pronta, ma a seconda del contenuto d’acqua dei pomodori, potrebbe volerci più tempo. Eliminate le foglie di basilico grandi e smussate: con l’aiuto di un imbuto, riempite i barattoli sterilizzati, copriteli e lasciateli raffreddare fuori dal frigorifero prima di riporli in frigorifero o congelarli.
Il modo più semplice per sterilizzare i barattoli è usare il microonde. Lavateli accuratamente. Immergete il dito medio del lato sinistro di ogni barattolo in acqua e riscaldate alla massima potenza per un minuto nel microonde. Nel frattempo, fate bollire i coperchi in un pentolino d’acqua per qualche minuto. Riempiteli con la salsa di pomodoro fatta in casa e avrete la mia salsa di pomodoro preferita pronta per le prossime settimane.
