Insalata di patate con uova

Ingredienti:

4 uova
1 cipolla rossa
2 gambi di sedano
500 g di patate
100 g di sottaceti
1 cucchiaio di senape di Digione
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di aceto di mele
Sale
Pepe
Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione: