1. In una casseruola, aggiungete la farina, l’olio extravergine di oliva e il latte e mescolate fino a ottenere una besciamella senza grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata. Togliete dal fuoco.
2. Srotolate la pasta sfoglia su un tagliere. Utilizzando una teglia da 10-12 cm, ricavate dei dischi. Spennellate i dischi con l’uovo sbattuto.
3. Ricoprite ogni disco di pasta sfoglia con l’altro. Aggiungete un cucchiaio di besciamella, la polpa di pomodoro e la mozzarella a dadini.
4. Spennellate i bordi dei dischi e chiudete ogni disco con un altro disco tagliato. Spennellate ogni disco con l’uovo sbattuto.
5. Infornate e cuocete a 180°C per 25 minuti, o fino a doratura.