In un pentolino, scaldate il latte con la vaniglia fino a raggiungere il bollore. In una ciotola, sbattete
le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais. Mescolate bene.
Versate gradualmente il latte caldo sul composto di uova/zucchero/amido di mais continuando a sbattere, quindi versate nuovamente nel pentolino.
Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
Versate in stampini o in uno stampo grande, aggiungete un po’ di burro per un lato ancora più fondente (facoltativo) e lasciate raffreddare prima di riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Consiglio: per un flan ancora più goloso, aggiungete un piccolo strato
di caramello sul fondo del pentolino prima di versare la panna.