Preparazione:
Preparare i filetti di sogliola: sciacquare i filetti di sogliola sotto l’acqua fredda e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Condire con sale e pepe a piacere.
Cuocere i filetti: scaldare una noce di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i filetti di sogliola e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Toglierli e tenerli in caldo.
Preparare la salsa al limone: nella stessa padella, aggiungere il burro rimanente e cospargere con la farina. Mescolare con una spatola per creare un roux leggero. Versare gradualmente il fumetto di pesce mescolando per evitare grumi.
Incorporare il limone: aggiungere il succo e la scorza di limone alla salsa, quindi incorporare la crème fraîche. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale se necessario.
Servire: versare la salsa al limone sui filetti di sogliola e cospargere con prezzemolo fresco. Servire con verdure al vapore o riso per un pasto equilibrato.