In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete la scorza di limone, l’olio di semi di girasole e il latte, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Aggiungete gradualmente la farina e il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Versate l’impasto in una teglia di 27×28 cm.
Cuocere nel microonde alla massima potenza per 5 minuti (la potenza del microonde può variare; regolare il tempo di cottura secondo necessità).
Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro della torta; se esce pulito, è pronta. Lasciare raffreddare la torta. Spalmare uno strato di confettura di albicocche sulla superficie e cospargere con cocco disidratato.
Ingredienti come olio vegetale, yogurt o latte aiutano
a mantenere la torta umida e ariosa. Aggiungere questi ingredienti liquidi al composto per una consistenza più umida.
Assicurarsi di sbattere le uova, lo zucchero e gli altri ingredienti liquidi per almeno un minuto per incorporare aria nel composto. Questo aiuta a rendere la torta umida.
Dopo la cottura, lasciate riposare la torta per qualche minuto, finché non sarà completamente soda. Questo aiuterà a rendere la consistenza più uniforme e liscia.
