Istruzioni:
Preparare le verdure: sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Affettare sottilmente la cipolla, i porri e il sedano. Pulire i funghi e tagliarli a striscioline.
In una casseruola capiente, disporre i pezzi di vitello e coprirli con acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminare eventuali impurità, quindi scolare la carne.
Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere le carote, la cipolla, i porri, il sedano e il mazzetto aromatico. Coprire con il brodo vegetale, condire con sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, finché la carne non sarà tenera.
Nel frattempo, rosolare i funghi in una padella con un po’ di burro. Mettere da parte.
Preparare un roux bianco: in una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti senza farla dorare. Aggiungere gradualmente il brodo filtrato (circa 50 cl) mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.
Incorporare la crème fraîche, il tuorlo d’uovo e il succo di limone alla salsa e mescolare bene fuori dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la salsa e i funghi nella casseruola con la carne e mescolare delicatamente. Riscaldare per 5 minuti senza far bollire.
Servire ben caldo con riso bianco o patate al vapore.
Un grande classico della cucina francese, cremoso e saporito!
Tempo di cottura: da 1,5 a 2 ore.
