VARIANTI
Al forno:
Dopo la rosolatura, trasferire tutto in una teglia coperta e cuocere a 150°C per 2 ore e mezza.
Speziata:
Aggiungere 2 chiodi di garofano e una stecca di cannella al soffritto.
Con pancetta:
Avvolgere l’arrosto con fette di pancetta prima di legarlo.
Più rustica:
Aggiungere 200 g di funghi tagliati grossolanamente al soffritto.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: fino a 3 giorni, con il suo sughetto.
Congelatore: fino a 2 mesi. Congelare fette e sughetto separatamente.
Riscaldare: In pentola coperta, a fuoco bassissimo, con un goccio di brodo.
PRESENTAZIONE
Servire su un piatto fondo bianco per far risaltare il colore della carne e del sughetto.
Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato.
Portare in tavola il resto del sughetto in una salsiera.
“Un piatto che profuma di casa e di domenica. Dove la pazienza della cottura lenta viene ripagata da una carne che si scioglie in bocca e da un sughetto che chiede solo di essere inzuppato con un buon pane.” 
Il segreto è tutto nel non avere fretta: lasciate che il calore dolce faccia il suo lavoro.
